这篇文章给大家聊聊关于水煎鸡胸的三种花样吃法，以及怎么做口水鸡对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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[One]、怎么做口水鸡
大家好，我是易食小当家，我的回答是：口水鸡，是四川特色菜肴，川菜系类的凉菜，以鸡腿肉为主材料。其中主材料——鸡肉的营养价值很高，脂肪含量较低。而且多吃鸡肉可以增加体力、强壮身体、对营养不良、贫血气虚等……都有很好的食疗作用。
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡做起来不难，分享两个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这两个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。
①、煮鸡腿：锅中倒清水，水量足够没过鸡腿，冷水下锅，加入姜片，少许料酒煮15分钟即可（鸡腿偏大怕时间不够，可用筷子戳穿煮好的鸡腿肉，能戳穿即为熟）。鸡肉煮好浸泡10分钟，捞出来凉水冲凉，放入冰箱冷藏（可加冰块）。这步很重要，可以保证肉的口感更好。
②、调料汁：碗里放入自制红油、生抽、盐、米醋、白糖，花椒油，少许鸡汤，搅拌均匀调成料汁，均匀淋上斩好的鸡腿肉上，撒上白芝麻，香菜即可！没有红油就用辣椒油代替吧。
下面就给大家分享这道口水鸡的详细做法。
【辅料】：大葱1根、姜2片、白芝麻少许。
【调料】：自制红油3勺（45克）、花椒油8克、生抽2勺（30克）、白糖5克、味精3克、盐6克、米醋5克、料酒少许。
〖One〗、鸡腿清洗干净、冷水下锅，水量要没过鸡腿、加姜片、料酒少许、盐6克。水烧开后、小火煮15分钟关火，锅中浸泡10分钟。——（注意、用筷子能戳穿鸡腿即为熟）
〖Two〗、捞出鸡腿，再用冷水浸泡10分钟制冷，这样做鸡肉皮脆、肉嫩，爽口。
〖Three〗、大葱切丝放入盘中垫底，把浸泡好的鸡腿捞出沥干水分，用刀面将鸡腿肉反复拍几下，然后剁小块装入垫好大葱的盘中。——（注意、之所以用刀拍鸡腿，这样的方式可以使鸡腿肉更佳容易吸收酱汁）
〖Four〗、取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁30克，把花椒油、生抽、白糖、味精、白醋、跟自制红油调于碗中。——（注意、没有自制红油也可以换成辣椒油，相对来说味道稍微差一点）
〖Five〗、将调好的酱汁淋在摆好盘的鸡腿上，最后撒上少许芝麻，香菜点缀。
出品图：这样一道肉嫩鲜美，麻辣爽口的口水鸡就完成了，看着是否很有食欲呢？
『1』、做口水鸡必须要用鸡腿么？
整鸡也可以的，这个没有必须性的，但是不推荐只用鸡胸肉，因为容易发柴。
『2』、鸡在煮制的过程当中，为什么要使用小火，并且要浸泡10分钟。
鸡腿在煮的时候，要保证滑嫩的口感，煮的时间就不宜太长。小火进行煮制，可以在比较温和的水温当中使鸡肉成熟，使鸡肉不至于太老。关火浸泡10分钟，用水的余温将鸡肉浸熟，刚刚好能让鸡肉成熟，骨头仍然见红，这种刚熟的鸡肉口感是最滑嫩的。
『3』、做好的口水鸡在冰箱可以放多久？
密封保存在冰箱2-3天没问题，但是如果要保留的久的话，建议多放点油把肉盖住。
正宗四川红油做法：七星椒15克，子弹头辣椒40克，灯笼椒65克，选取这三种辣椒的目的是将它们的特点，辣、红、香、完美结合在一起，这个比例是十份的量，以此类推就好。锅中倒入适量清油烧至4层热，倒入全部材料慢慢搅拌炸制香味浓郁，关火捞出材料，等待油温稍微冷却，红油即可使用了。
〖One〗、做口水鸡最重要的一步，煮好捞出锅的鸡腿要立即投入冰水中，这样会使鸡肉吃起来更紧致，口感更好。
〖Two〗、淋好酱汁的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分钟，口感更好。
〖Three〗、鸡在煮之前一定要清洗干净，这样煮鸡的汤会比较清澈、干净，方便后面调汁使用。
〖Four〗、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。
这样一道肉质鲜美，香辣下饭，吃起来特别开胃的【川香“口水鸡”】，就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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[Two]、鸡肉不发柴的秘诀
〖One〗、用料：鸡胸肉1块，盐2克，料酒10ml，蚝油20克，生抽15ml，黑胡椒粉8克，椰子油5克，青菜适量。
〖Two〗、做法：先改刀鸡胸肉切薄一些，好入味，煎的时候也更容易熟
〖Three〗、然后用刀背把鸡胸肉正反面都敲一下
〖Four〗、锅下油放入腌制好的鸡胸肉两面煎到变色后，加入青菜略炒
〖Five〗、倒入少量水煎一下，剪刀剪开看到鸡肉里面变色即刻出锅
[Three]、新鲜的鹿茸怎么吃
鹿是篆文象形字，又称斑龙，因为古书记载：鹿与游龙相戏，必生异角，故鹿得称龙。鹿茸又称斑龙顶上珠，有斑龙丸的处方治疗虚损证。
药用部分本品为鹿科动物梅花鹿或马鹿等各种雄鹿尚未骨化的幼角。鹿茸片应去除茸毛，避免引起咳嗽。其形状为横切的片状，外皮红棕或是棕色，中央洁白或是米黄色，有细蜂窝眼，气微腥。性味与归经甘、咸，温。入肝.肾经。
功效补督脉，助肾阳，生精髓，强筋骨。
〖One〗、用于肾阳不足、阳痿、肢冷、腰瘦、小便清长、精衰、血少、
消瘦乏力及小儿发育不良、骨软行迟等症。鹿茸是一味补督脉的要药，又能助肾阳、补精髓、强筋骨，适用于肾阳不足、精衰血少及骨软行迟等症。本品可单味服用，也可配合熟地、山萸肉、菟丝子、肉从蓉、巴戟天等同用。
〖Two〗、用于冲任虚损，带脉不固，崩漏带下等症。鹿茸髓补益肝肾，调理冲任，固摄带脉，故可止漏束带，用治崩漏带下属于虚寒症状者，可与阿胶、当归、熟地、山萸肉、淮山药、白芍、乌贼骨等配伍同用。
〖Three〗、本品亦可用于慢性溃疡经久不敛及阴性疮肿内陷不起等症，有补养气血、内托升陷的功效。
大剂量抑制，中剂量则加强，对衰弱心脏的强心作用力强。
良好强壮剂，可提高机体工作能力，改善睡眠和食欲，可降低肌肉疲劳。
对长期不易愈合和一时新生不良的溃疡，创口，增强再生的过程，能促进骨折愈合。
服用季节霜降之后为服用鹿茸最佳节令，因为这段时间气候转凉，人体气血开始收敛，生长速度也随之减慢。这个季节服用鹿茸比较好。
适用范围由于鹿茸具大补元气、生精长髓，强筋壮骨、内养五脏六腑、外荣皮毛肌肤之功，适用于阳痿、滑精、腰酸软弱、小便频数、头晕、耳鸣、女子虚寒崩漏带下及虚损羸瘦等症，均有补养气血之功。
简单讲，适宜人群可归纳为：中老年人、怕冷者、疲劳过度的中青年、中年妇女。
服法禁忌鹿茸可单服，但与人参配服效果更为显著。每次服量：0.3至0.5克为宜，过量易引起鼻出血。体弱者1年内可间隔服1至3次，一般在睡前服用。
体实、病重者遵医嘱用。凡发热、风寒外感未除者、阳盛身体壮实者、高血压患者不宜服用。服鹿茸1周内禁食猪血、生萝卜及生冷食物。
鹿茸这么滋补，但也不是所有人都能受补。有五种情况不宜服用鹿茸：
〖One〗、有“五心烦热”症状，阴虚的人；
〖Two〗、小便黄赤，咽喉干燥或干痛，不时感到烦渴而具有内热症状的人；
〖Three〗、经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人；
〖Four〗、正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等外邪正盛的人；
〖Five〗、有高血压症，头晕、走路不稳，脉眩易动怒而肝火旺的人。
先用酒精灯将外面的粗毛燎干净，再用快刀切成薄片即可。
新鲜鹿茸，一般泡酒的价值是比较高的，也可以炖汤。泡酒炖汤，是最能够发挥新鲜鹿茸效果的食用方法。
食法1：取茸片5g（上、中、下段搭配）、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2～3小时，便可用之（初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时，应停止食用，这是虚不受补。无症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g）。
食法2：取鲜茸片50～60g，与鸡（鸭、鹅、鸽、猪瘦肉）、枣或其它佐料置在电煲或沙锅内炖3—5小时，之后食用，用不完保存好分次用之。
食法3把鲜茸洗净切片，泡入50°以上的500ml白酒中，浸泡二周后，每天服10～25ml，3次／日饮酒服用。
新鲜鹿茸不管是整枝的还是切片的，都可以保存。先找一个材质好一点的塑料袋，比如超市里的那种塑料袋，把鹿茸放进塑料袋里，包裹好，然后封口，尽量保持塑料袋里没有空气，没有多余的空间，然后放进冰箱的冷冻室。包裹目的是为了不让鹿茸和其他的食品什么的串味，以免影响鹿茸的药效口感等。封口、不留空气，是为了保证在短时间停电啊什么的时候，鹿茸化冻后有水分在袋子里浸泡着鹿茸。一般这样就可以了。
鲜茸的保存，只要温度不在零上就可以了。只要不化冻，保存多久都没问题，在冰箱里也不用担心有虫蛀啊什么的问题。
配方：鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。
制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。
适用：大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。
配方：鹿茸4克，淮山药40克，竹丝鸡120克。
制作：鹿茸、淮山药洗净；竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放人开水中煮5分钟，取出过冷水。把用料放炖盅内，加适量开水，隔水慢火炖2～3小时，汤成趁热服。
适用：此汤功能温壮肾阳、收敛止带。鹿茸为峻补肾阳之要药，补肾阳、益精血，常用治肾阳不足、精血亏虚、腰酸肢冷、带下过多、宫冷不孕、小便清长。
配方：鹿茸1钱，鸡肉1块，油盐酌量。
制法：将嫩鸡肉的翅膀肉洗净用四杯水用慢火煮，水滚后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清汤。鹿茸用一杯水煎至分量减半然后，倒入鸡汤中再煮片刻，调味后饮用。
适用：凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。
配方：鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克,盐5克，料酒10克。
制作：〖One〗、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制；〖Two〗、将海参、鱼翅用开水氽透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料；〖Three〗、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。
适用：冬季时令佳肴,富有滋补作用，且易消化。
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